Cultivadas em vinhas centenárias a 700 metros de altitude, as azeitonas Carrasquinha e Verdea da Folgado são prensadas a frio num lagar biológico certificado. Seguindo uma tradição de várias gerações, as azeitonas são colhidas à mão quando estão mais maduras, no início de Dezembro, retendo menos água e um sabor mais intenso. Produzido apenas em pequenos lotes, este azeite tem um sabor agradavelmente apimentado equilibrado por um frutado subjacente.